本公司為食藥署規範之食品業者（輸入業、販售業、餐飲業），為落實HACCP及自主檢驗，防範隱身於食品中的潛在風險，建立食品安全監測計畫，並成立「食品安全小組」及「自主檢驗實驗室」，為每一位消費者「食的安全」把關。
揚秦國際為改善健康和安全的衝擊而進行評估的主要產品和服務類別之百分比達100%，無因重大食安事件影響類別待改善產品。

產品安全與品質管理目標


註:重大食安事件之定義為食安重大事件為一年內因違反食品安全衛生管理法並經主管機關裁罰20萬元以上金額者。


食品安全一直以來是大眾最重視的議題之一，隨著近年食安意識的抬頭，消費者對於品質的要求大幅提升。揚秦國際透過原料、商品驗收，持續自源頭嚴格把關。2023年為防治食安事件，本公司從供應商進貨原料抽檢為每月抽檢10件進貨商品，每年檢驗防腐劑商品10支，進口紅茶共5批全數送驗，出口和特販商品共檢驗5件，門市（含加盟店）原料、餐點抽檢每月15件，原物料抽檢總計約佔70%。

針對食材，揚秦國際針對全品牌100%商品進行三階盤查（包括供應商、揚秦國際及門市），彙整所有廠商的非登字號及統編地址資料進行盤查，確認是否有邊境風險以及是否取得國內相關檢驗報告。

1.自主檢驗實驗室
揚秦國際食品安全實驗室為國家認證實驗室，依據揚秦國際訂定之「食品安全監測計畫」規定運作，檢驗範疇包含各品牌進貨及餐點.原料相關檢測項目，其檢驗方法通過CNS檢驗方法認證外，實驗室人員定期參加相關培訓，維持人員檢驗能力。公司短期目標亦持續精進實驗室檢測設備來因應變化多端之食品安全風險。
2024年規劃供應商進貨原料抽檢為每月抽檢6件進貨商品，每年檢驗防腐劑商品15支，進口紅茶每批送驗預計4次，出口和特販商品共檢驗6件，門市（含加盟店）原料、餐點抽檢每月15件。目標為內檢及外檢合格率皆達100%。
各品牌也有針對高風險產品制定抽驗計畫，避免食安事件發生，主要抽檢項目為農動物用藥、大腸桿菌、黴菌、重金屬等，每月KPI會議檢視抽檢結果並上傳食藥署非追不可系統。

2.商品驗收時進行抽檢
(1)檢驗批：以每車次每一品項為一檢驗批。
(2)檢驗方式：根據商品分類類別（如：冷凍、冷藏、乾貨、用品、設備、器材類）之樣品數隨機抽樣。檢驗批的數量若低於樣品數，則全數檢驗。
(3)檢驗頻率：抽檢頻率以品質變異之風險度分級（重點商品、其他食品、包材、器材類）進行檢驗。列管廠商來貨（品質異常）：每次到貨每次檢驗，經品保人員抽檢通過(連續三次供貨正常)始可解除列管，改依正常頻率抽樣檢驗。

3.實驗室產品銷量分級抽驗，進行微生物或農動物用藥檢驗
(A類：銷售TOP20 /B類：TOP20~40以此類推)
每月抽驗10個品項，若超標即辦理退貨，下批進貨抽驗合格始可允收

本公司針對產品另進行年度抽驗計畫，包含自主檢驗及進貨產品抽樣送第三方檢驗等。短期規劃將年度抽樣10項商品第三方送驗防腐劑，中長期計畫則增加實驗室自行檢測頻率至每月70項，並搭配相對應行動規劃，維持公司整體產品品質。

4.門市衛生抽驗，不合格進行複檢，a~d每個類別抽驗15家(直營+加盟)

所有檢驗結果需填寫於檢驗結果記錄表，並於每月給予品保主管簽核，必要時可就需求項目開立檢驗報告，由品保主管簽名並蓋實驗室章後，通過公司簽核流程後始可發放，檢驗結果須於KPI會議報告與提供權責單位改善建議。
檢驗方法： 

5.全品牌抽驗項目
針對各品牌原物料及進貨商品餐點抽驗大腸桿菌及農動物用藥快篩每月10項，避免食安事件發生。檢驗結果依衛福部公告之微生物檢驗標準判定是否合格。

揚秦國際對於商品品質嚴格把關，依法規要求設置食品安全實驗室，採用精密儀器進行多項檢驗，2023年檢驗情形如下：

單位：元

除了原物料與產品抽檢外，揚秦國際亦希望逐年提升獲得第三方驗證之標準的產品數量。未來在尋找新合作夥伴時，將優先尋找獲得ISO 22000及HACCP認證的供應商。針對既有商品貢獻度前20大廠商，短期預計將逐步要求廠商取得ISO 22000及HACCP認證，以食品安全管理系統下生產之產品百分比佔比達70%為目標。中長期計畫將擴大要求取得認證廠商，針對商品貢獻度前50大廠商要求取得認證，以食品安全管理系統下生產之產品百分比佔比達80%為目標。
2023年本公司經獨立第三方驗證符合國際認證之食品安全管理系統情況如下：

食安教育訓練
本公司遵循政府規範執行食品安全內部教育訓練，亦同時針對加盟同仁加強訓練、宣導及稽核。為改善食品衛生、安全與品質，本公司針對從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度等方面進行評估與改進。2023年本公司執行狀況如下：

經教育訓練中心安排品保每季要求直營督導店長進行1小時之教育訓練。2023年本公司執行狀況如下：


永續供應鏈管理 

供應商管理 

供應商管理辦法
供應商為揚秦國際非常重要的合作夥伴，藉由適切的供應商評估與管理，以確保其商品供應符合消費者之需求。
供應鏈的管理及輔導一直是本公司著重的課題，透過與廠商不斷溝通，透過供應商的物料改善、製程精進來達到公司對產品的要求；採購部與品保部亦針對新供應商開發稽核及現有供應商年度訪廠查核定有相關標準及年度計畫。採購單位依據廠商的品質管理系統或產品驗證，如HACCP、ISO 9000、ISO 22000、CAS…及供應商合法證照檢視，如工廠登記證、營利事業登記證等，評估廠商是否符合要求; 供應商其他評估項目依據如下：

供應商管理流程圖如下：

供應商稽核辦法
新供應商由採購部及品保部門針對廠商環境製程、品質、設備、管理、供貨能力等相關面相做評核，採購部及品保部的評鑑分數平均須高於85分以上才能列入合格供應商；2022年度訪廠新供應商共4家，其中有兩家首次稽核平均分數低於85分，經過採購與品保要求其改善後再次稽核於分數達85以上方列入合格供應商採購名單中 
現有供應商依據年度稽核計畫實地訪查，若採購部或品保部之當次實地訪查之評鑑分數低於70分，則依據缺失內容廠商須限期改善完成，另需於三個月內安排重新訪廠評鑑；
2023年度現有供應商共訪查48次，評鑑分數高於90分有43家，限期改善有1家；其限期改善的供應商已於期限內完成改善並提供改善報告並由品保部及採購部再次實際訪場後已達標準。

2023年度有進行交易的廠商有298間，皆為符合社會標準之供應商；其中有144間符合環境標準的供應鏈，年度新增12家，其年增率為8%。2023年度新增之食材供應商中有80%使用環境及社會標準進行篩選，環境與社會標準包含：職業安全衛生及勞動人權是否符合法規、採購之物料是否無破壞環境之疑慮、生產過程及衛生設施中產生的廢水及廢棄物在排放前是否有監測控制和處理、對於防汙/減廢/節約能源是否有具體實施方案及規劃、是否簽「供應商企業社會責任行為準則」。

供應商企業社會責任行為準則簽署情形
公司為善盡企業社會責任並與供應商共同成長，於2022年度將「供應商企業社會責任行為準則」列為年度評鑑項目之一，「供應商企業社會責任行為準則」中包含本公司與供應商溝通反貪腐政策。並積極輔導廠商針對環境保護、勞工權益、健康與安全、道德規範等建立系統；2023年度與廠商簽訂「供應商企業社會責任行為準則」共回收148家，佔比49.66%。 
揚秦國際期待與供應商持續共同努力重視環境永續及人權議題，故將供應商企業社會責任行為準則列入年度合約簽訂重要項目之一，並將其列入年度合約簽訂之副本一併簽核，以期短期可達簽訂比率55%、中長期可以達到80%以上簽定的目標，為環境社會盡一份力。

供應商實地訪廠
揚秦國際自2019年起每年安排供應商實地訪查，以關鍵供應商為主，再依當年需求增加重要供應商或是異常供應商執行實地訪廠。若交貨商品出現異常則由品保部門立即開出品質異常單，由責任廠商分析問題點並提出有效改善方案，品保並針對特殊供應商做不定期的稽核訪查，確認改善狀況。
為強化供應商永續管理的範疇，訂定有實地訪廠之年度次數目標並列為採購人員年度KPI中，以強化執行之成效。短期目標為年度總訪廠次數60次、中長期目標訪廠總次數達80次。

採購部訪廠頻率 
2019年  前40大供應商每年一次，年度總訪廠次數56次 
2020年  前40大供應商每年一次，年度總訪廠次數60次 
2021年  本年度因為新冠肺炎疫情關係, 因防疫考量部份廠商謝絕訪廠，故年度總訪廠次數42次，但前20大供應商中有六家年度訪廠超過兩次
2022年  今年度因為新冠肺炎疫情尚未緩解，部分廠商因為防疫考量尚未開放訪廠，年度總訪廠次數為45次，前20大供應商共拜訪了15家，其中一家進行兩次訪廠
2023年  前20大供應商每年一次，年度總訪廠次數48次

供應商落實食品安全管制系統(HACCP)/食品供應鏈的衛生管理(GHP)精神稽核
為確保供應商在日常營運中具體落實對與食品安全、永續發展的承諾，揚秦國際設計符合HACCP/GHP精神之實地稽核表單並由總部執行實地項目抽檢，其稽核項目包含但不限於原料控管、生產製程、半成品成品儲存、物流配送…等。短期目標優先針對10大供應商落實HACCP精神稽核，中長期拓展落實到20大供應商。）

供應商評鑑結果
年度供應商考核等級評鑑，依品質、交期、服務等三項評分，2023年度有交易的廠商數量為298間（評鑑合格率為100%），其中考核A級「優」廠商有224間（佔75.17%） ，B級「良」廠商有60間（佔20.13%），C級「可」廠商有14間（佔4.70%） ，D「差」、E「停止採購」級廠商數為「0」。揚秦國際每年針對供應商評核展開輔導及汰換的評估，若有新商品優先採購A「優」、B「良」級廠商商品，C級廠商除維持現狀採購外，不積極開發新商品，並要求C級廠商每年持續精進及改善。揚秦國際針對不合格廠商將展開輔導與汰換評估機制，在改善前不擴大交易品項及金額，待其改善後再擴大合作。2023年度汰換2家供應商，導入12家新廠商。

採購部會同品保部持續針對合作供應商做實地訪廠評鑑，輔導廠商落實生產環境及品質的要求，期間共同進步成長，以期可以提供更穩定及符合規格的商品，並期望可以減少C級的廠商，增加A/B級廠商。2023年度實地稽核家數為48間（評鑑合格率為97.92%），限期改善有1家；其限期改善的供應商已於期限內完成改善並提供改善報告並由品保部及採購部再次實際訪場後已達標準。揚秦國際將持續精進供應商稽核成效，以評鑑無D級廠商為目標，評估C級廠商之可輔導性，輔導協助供應商更符合公司規定之要求，來加強日常營運做為並提升供應商稽核評級。

評核等及說明

商品管理系統建置

責任採購
揚秦國際以責任採購為使命，優先採用具認證之食材及農畜品（例如：CAS標準、溯源履歷商品）。此外，現行使用的雞蛋符合食藥署生鮮雞蛋動物用藥標準，而豬肉100%採購非定欄生產豬肉。
採購供應鏈及商品的整合在於創造連鎖總部的競爭優勢，透過整合整併以保留最好的供應商及最優質的商品。透過供應商管理、原物料管理、採購成本的控管，則可提供門市更優質的服務及商品，給消費者更好的餐飲品質與服務。大宗商品建置第二供應鏈可更有效的掌握物料供應量及避免成本高漲以穩定商品價格，藉此可提供給門市更穩定的商品供應系統。

在地採購 

揚秦國際支持台灣農、畜、牧之加工產業及推廣在地食材，增加台灣就業機會並活絡農村社會；台灣在地食材的採購並有效減少運輸的碳排放量。

麥味登及炸雞大師品牌為推廣台灣在地食材並支持在地農業，包含國產雞肉、豬肉、白米及蔬菜等，門市青醬食材來自雲林縣種植的羅勒；麥味登米飯商品自2015年起全面使用台南11號天米，炸雞大獅使用台梗9號米，截至2023年已採購約1966噸的台灣在地米；麥味登與炸鷄大獅品牌透過餐點設計推廣優質蛋白質，其雞肉製品80%皆使用台灣國產契養雞肉；品牌於2020年開始與台灣在地品牌瓜瓜園合作，陸續將台灣在地台農57號(黃)番薯導入早午餐套餐系列中，並於2021年3月份開始導入麥味登全門市銷售，2023年度總採購量為 19.2萬公斤，種植面積約為5.32公頃，年成長量為31%。

REAL烘焙坊每年不斷的研發創新，將在地特色農業產品融入歐式手作烘焙麵包中，除可推廣在地農業外，亦可減少產品運送所生之碳足跡，自2018年開始每年持續推出草莓季專案，採購台灣在地農業苗栗大湖所生產之草莓。 

 2019年度應桃園市政府號召參與桃園農博會活動，並推出使用桃園市復興鄉在地小農所種植的南瓜做成歐式麵包，大受好評。

 2020年度持續向南投竹山小農採購地瓜以及採購大甲在地芋頭開發新商品。

 2021~2023年度與超秦~綠野農莊國產雞肉合作開發新商品，以當日新鮮電宰雞胸肉製成的雞肉鬆，製成雞肉鬆餅、雞肉鬆麵包、雞肉鬆蛋捲….等特色商品銷售，其中雞肉鬆餅於2022~2023年度連續兩年取得桃園十大創意伴手禮獎。

 

2023年度新品牌涮金鍋，率先其他品牌導入全蔬菜商品可溯源，芋頭商品與苗栗公館鄉農會合作，菇類商品導入在地全有機食材，其肉品皆採用國產雞肉與豬肉，深化與在地的產業鏈連結合作。短期目標溯源食材達70%，中長期目標達80%，並申請溯源餐廳。

 

產業永續性為企業社會責任的重要一環，2023年度揚秦國際在地食材採購金額超過台幣9.9億元，在地採購金額佔比約88%左右（年度增加率為1%）。未來將繼續積極尋找小農及在地生產合作社開發在地生鮮食材，期望可以逐年提高商品在地採購比例。 

小農合作計畫 
為推廣及支持在地農業，揚秦國際已連續超過十年與花蓮瑞穗農戶直接採購鶴岡文旦，並透過麥味登門市銷售體系直接將最優質之台灣在地文旦送到消費者的手上。 
與在地小農之合作除可免去中間盤商壓價外，亦可使消費者以實惠之價格享受台灣優良農產品，達到小農與消費者雙贏之局面。 

至2023年文旦採購累積總量超過32萬台斤 


導入潔淨標章
因為重視食品安全及國人的健康，麥味登於2021年度完成全商品無添加人工防腐劑，在提供消費者美味的食物之外，亦為每一位消費者的健康把關。近年來歐美以永續角度所發起無添加、純天然產品Clean Label的趨勢，總部與廠商共同研發，透過商品的調整及廠商製程能力的改善與提升。麥味登亦於2022年度開始導入無添加及少添加食品添加物商品，未來將持續導入符合潔淨標章的商品，以期為消費者提供一個更安心更健康的用餐體驗。

商品採購 
商品採購主要供應麥味登、炸鷄大獅、REAL真‧烘焙坊三品牌門市使用，以年度商品採購分類主要為冷凍類商品佔比63%最為重要。
近年為降低重點商品單一廠商可能帶來的風險，除加強目前供應商的合作緊密度外並積極導入第二供應鏈以降低缺貨風險並穩定價格，以確保提供門市穩定供貨及提供給消費者更優質的產品及服務。

推動優質蛋白質
麥味登為了提供消費者更優質的餐點，一直以來都努力的尋找並開發優質的好食材來製作餐點，自2017年度即開始主推雞肉商品，尤以優質全肉商品為主，除以真實食物減少加工過程為訴求，使消費者吃得更健康外。 
2023年度雞肉銷售佔比由2019年度的63.65%提升至68.26%，採購總數量年增加量超過17%。


採購社會創新產品、服務創新及符合國際認可之產品責任標準
麥味登持續關注國內對於社會創新組織及相關人權環境議題的重視，攜手廠商針對開發友善環境商品及採購雇用中高齡二次就業產線商品，2022年度首次加入Buying Power社創舉辦「採購獎」並取得首獎的認證。
2022年Buying Power採購金額超過3千萬元。
2023年Buying Power採購金額超過5千萬元，年成長率超過80%。
2024年度預計合作採購金額成長30%以上。

採購符合國際認可產品責任標準之商品及原物料是我們評估的標準之一，2023年雖無具體責任標準之採購金額，然門市使用之純炸油使用永續棕櫚油圓桌會議(RSPO)的棕櫚油及大豆有部分使用大豆圓桌會議(RTRS)之商品，以期為永續環境盡一份力。

推動綠色飲食計畫
揚秦國際目前擁有四個品牌，秉持著永續發展的精神，各品牌期盼提供消費者更健康、更環境友善的餐點選擇，協助消費者能在每日飲食中實踐淨零綠生活。為此，揚秦國際擬定了以下目標與行動計畫，未來也將持續追蹤各項計畫執行情況，以期對環境的保護盡一份心力。

1.低碳類產品：麥味登將逐年提高低碳類產品占比，短期目標為10%，中長期目標為30%，將低碳商品直接導入菜單並將加強各商品於網站與實體文宣的曝光及推廣。
2.雨林認證原料：麥味登預計在2024年第二季導入雨林認證咖啡豆及錫蘭紅茶。雨林認證原料在種植和生產的過程中，不會對生態環境造成不可挽回的損害, 其對於土地使用、水資源管理、生態保護，以及勞動條件等，皆必須符合實現生態平衡、社會公平，同時確保高品質的咖啡豆及紅茶的三大標準。
3.綠色供應商合作推廣：預計未來每年與綠色供應商連結推出一檔活動，持續推廣雨林豆、雨林茶、台農57號地瓜….等。